Aceite de cocina neutro
Un aceite vegetal neutro tiene poco sabor propio y no enmascara el sabor de otros ingredientes en la cocina. Por ejemplo, el aceite de colza distorsiona el sabor de la amapola o la vainilla mucho menos que el aceite de oliva. La mayoría de los aceites neutros son aptos para hornear, cocinar y freír. El proceso de fabricación influye en la temperatura a la que los aceites vegetales pueden calentarse sin humear.
Los aceites vegetales prensados en frío tienen un sabor más intenso y un punto de humo más bajo. Los aceites refinados contienen menos nutrientes, lo que también explica su sabor más suave. Si las grasas insaturadas se pierden durante la producción, el punto de humo del aceite aumenta. Hoy en día, los cocineros se informan sobre la temperatura a la que pueden calentar los aceites de cocina sin que se formen sustancias nocivas. Por favor, revise las etiquetas de los aceites para obtener información sobre su uso y resistencia a la temperatura.
Variedades de aceites neutros
Aceite de colza
El aceite de colza es considerado saludable y ecológico. Se cultiva en campos locales y se produce presionando las semillas de diversas formas. El aceite de colza refinado tiene un sabor neutro y un punto de humo de alrededor de 220°C.
Aceite de maní
Es mejor optar por aceite de maní refinado, producido a partir de maníes con un alto contenido de grasa. El punto de humo es de alrededor de 230°C.
Aceite de soja
El aceite de soja es ampliamente utilizado en los Estados Unidos y es adecuado para hornear y ensaladas. Es relativamente insípido y tiene un punto de humo de alrededor de 210°C.
Aceite de pepitas de uva
Como aceite prensado en frío, es muy fino pero no barato. Prensado en caliente, es casi insípido y tiene un punto de humo similar al del aceite de soja, alrededor de 210°C.
Aceite de cártamo
El aceite de cártamo no debe calentarse mucho. Al freírlo, salpica rápidamente, lo que lo hace más adecuado para ensaladas y cocción al vapor. El aceite prensado en frío puede tener un sabor áspero, por lo que generalmente se usa prensado en caliente. El punto de humo es de alrededor de 150°C.
Punto de humo alto
Los aceites de cocina refinados se producen al presionar las semillas, lo que calienta la torta de prensado. Luego se eliminan las sustancias no deseadas al neutralizar, desgomar y blanquear el aceite, lo que elimina los sabores y aromas. Esto aumenta el punto de humo en comparación con el aceite prensado en frío.
Uso
Los aceites neutros son adecuados para platos con sabores delicados que no deben dominarse. También pueden usarse para mezclar aceites, como el aceite de colza, girasol o soja con aceite de chile o de semillas de calabaza.
Los aceites con aromas sutiles también se utilizan para hacer aceites herbales. El aceite neutro es ideal para recetas con verduras de sabor suave.