Aceite de sésamo
El aceite de sésamo es uno de los aceites comestibles más antiguos y ha sido valorado durante milenios. No solo destaca por su sabor único, sino también por sus numerosos beneficios para la salud. Aquí descubrirás todo lo que necesitas saber sobre el aceite de sésamo, su producción, formas de uso y los impresionantes beneficios para tu salud.
Fabricación
El aceite de sésamo se obtiene de las semillas de la planta de sésamo. Se distingue entre aceite de sésamo claro y oscuro. El aceite de sésamo claro se prensa de semillas de sésamo sin tostar y tiene un sabor suave, mientras que el aceite de sésamo oscuro se produce a partir de semillas tostadas y tiene un aroma más intenso y a nuez.
La producción de aceite de sésamo incluye varios pasos:
- Cosecha y limpieza: Las semillas de sésamo se cosechan y se limpian cuidadosamente para eliminar impurezas.
- Secado: Las semillas se secan para reducir la humedad y aumentar su durabilidad.
- Tostado: Para el aceite de sésamo oscuro, las semillas se tuestan, lo que les da un aroma más intenso.
- Prensado: Las semillas se prensan en frío o en caliente para extraer el aceite. El prensado en frío conserva más nutrientes.
- Filtración: El aceite prensado se filtra para eliminar partículas residuales y obtener un líquido claro.
- Almacenamiento: El aceite de sésamo debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro para evitar la oxidación y el enranciamiento.
Uso del aceite de sésamo
El aceite de sésamo es muy utilizado en la cocina asiática y ofrece numerosas posibilidades culinarias. Es conocido por su aroma único y da a los platos un sabor muy especial. Cuando se calienta el aceite, los aromas etéreos se esparcen de inmediato por la cocina.
Aceite de sésamo en la cocina
El aceite de sésamo es un componente esencial de muchos platos asiáticos. Se utiliza para freír, cocinar al vapor y refinar sabores. El aceite de sésamo naturalmente amarillo claro es ideal para cocinar al vapor y freír, ya que tiene un alto punto de humo y resalta el sabor natural de los alimentos. El aceite de sésamo oscuro, obtenido por tostado de las semillas antes de prensar, desarrolla un aroma más intenso y a nuez y es excelente para refinar aderezos para ensaladas, crudos o dips fríos.
Aceite de sésamo claro
El aceite de sésamo claro es ideal para cocinar al vapor y freír, ya que tiene un alto punto de humo y realza el sabor natural de los alimentos sin sobrecargarlos con un sabor propio demasiado fuerte. Es perfecto para platos de wok, vegetales fritos y carne. Su color claro y casi transparente conserva la apariencia original de los ingredientes, lo que lo hace valioso para presentaciones culinarias estéticamente agradables.
Gracias a su estructura estable a altas temperaturas, el aceite de sésamo claro permite un rápido sellado, manteniendo los vegetales crujientes y la carne tierna y jugosa. También es excelente para freír pescado, ya que preserva la estructura delicada y el sabor de los alimentos marinos. Su nota de sabor neutra lo convierte en un acompañante versátil para cocinas internacionales, desde platos asiáticos hasta salsas de pasta europeas.
En la cocina fría, el aceite de sésamo claro también se puede usar para aderezos de ensaladas, especialmente cuando se desea un sabor de aceite ligero y discreto. Combina excelentemente con aderezos cítricos, vinagres suaves y es una excelente base para marinadas de hierbas que preparan carne y vegetales para la parrilla.
Además de sus propiedades culinarias, el aceite de sésamo claro también es rico en vitamina E y otros antioxidantes que contribuyen a la salud de la piel y al fortalecimiento del sistema inmunológico. Sus propiedades antiinflamatorias lo hacen un componente valioso de una dieta equilibrada, apoyando a personas con piel sensible o como parte de un régimen alimenticio preventivo para combatir enfermedades crónicas.
Con sus diversas posibilidades de uso y beneficios para la salud, el aceite de sésamo claro es una excelente elección para cualquiera que valore una alimentación saludable y experiencias de sabor auténticas.
Aceite de sésamo oscuro
El aceite de sésamo oscuro es perfecto para refinar aderezos para ensaladas, crudos, dips fríos y platos cocinados en wok. Aporta un toque especial y aromas etéreos a los platos. Unas gotas de aceite de sésamo oscuro pueden mejorar sopas, platos de pasta y marinadas, añadiendo una rica, profunda y a nuez dimensión de sabor. Este aceite se obtiene a partir de semillas de sésamo tostadas, lo que le da su distintivo color oscuro e intenso aroma, muy apreciado en la cocina asiática.
El aceite de sésamo oscuro es excelente para transformar un plato sencillo en algo gourmet. Es un ingrediente esencial para la preparación de salsas asiáticas auténticas, como la teriyaki y hoisin, y aporta una profundidad aromática a los platos stir-fry y aderezos para sushi. Por su robusto sabor, también es ideal para dar a los platos vegetarianos y veganos un carácter umami, casi carnoso.
Además de su uso en platos calientes, el aceite de sésamo oscuro también puede añadirse a alimentos fríos como ensaladas de pasta, slaw de vegetales o incluso en batidos y postres para un toque de sabor inesperado. En la cocina creativa, a menudo se utiliza para dar a postres de chocolate y pasteles un toque exótico.
El aceite de sésamo oscuro no solo es versátil en términos de sabor, sino también beneficioso para la salud. Es rico en antioxidantes, especialmente sesamolina y sesamina, que ayudan a reducir el daño oxidativo en el cuerpo y a apoyar el sistema cardiovascular. Los fitoesteroles contenidos pueden ayudar efectivamente a reducir los niveles de colesterol.
Para un uso óptimo, se debe emplear el aceite de sésamo oscuro en pequeñas cantidades, ya que su sabor es muy intenso. Es especialmente adecuado para la finalización de platos, resaltando los sabores justo antes de servir. Combina especialmente bien con ingredientes como el jengibre, el ajo, la miel y la salsa de soja, lo que lo convierte en un aceite versátil para cocineros experimentales.
En general, el aceite de sésamo oscuro es una elección exquisita para cualquiera que desee enriquecer su arte culinario y, al mismo tiempo, beneficiarse de sus ventajas para la salud. Ofrece una forma sencilla de agregar un toque exótico y sofisticado a los platos cotidianos.
Tahini
Esta pasta de semillas de sésamo molidas es un componente importante de muchos platos del Medio Oriente. Puede usarse como base para hummus, aderezos y salsas.
Marinadas y aderezos
El aceite de sésamo es fantástico como base para marinadas. Combínalo con salsa de soja, ajo, jengibre y miel para una deliciosa marinada para carne o tofu. En aderezos para ensaladas, el aceite de sésamo ofrece un toque a nuez que combina especialmente bien con ensaladas verdes y asiáticas.
Horneado
El aceite de sésamo también puede usarse en pequeñas cantidades para hornear. Aporta un sutil toque a nuez a pasteles, panes y galletas, complementando perfectamente la dulzura de los productos horneados y creando una agradable profundidad de sabor. Este aceite es particularmente adecuado para recetas inspiradas en la cocina asiática, como galletas de sésamo o panes, así como para pasteles y muffins tradicionales a los que se les quiere dar un toque especial.
La utilización de aceite de sésamo en el proceso de horneado ofrece una excelente oportunidad para mejorar la textura de los productos horneados, ya que atrapa la humedad en el pastel y así asegura una miga más tierna. Otra ventaja es que el aceite de sésamo, especialmente el claro, es estable a altas temperaturas, lo que lo hace ideal para hornear a las temperaturas típicas de horneado.
Para una integración óptima en recetas de horneado, el aceite de sésamo puede usarse parcial o completamente como sustituto de otras grasas como la mantequilla o el aceite vegetal. Esto es especialmente útil en recetas donde se desea un sabor ligero, menos dominante, o para enriquecer recetas veganas y conscientes de la salud, ya que el aceite de sésamo es rico en ácidos grasos insaturados y vitamina E.
Ventajas
El aceite de sésamo contiene nutrientes valiosos y tiene efectos positivos en la salud.
Rico en antioxidantes
El aceite de sésamo contiene sesamina y sesamolina, que protegen las células de los daños causados por los radicales libres.
Apoyo al sistema cardiovascular
El alto contenido de ácidos grasos insaturados ayuda a reducir los niveles de colesterol y disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Cuidado de la piel y el cabello
El aceite de sésamo es un excelente cuidado para la piel. Penetra profundamente, apoya la regeneración de células dañadas de la piel y protege la piel de los radicales libres. Para el cabello, el aceite de sésamo proporciona hidratación, fortalece los folículos capilares y reduce la picazón y la formación de caspa.
Reducción de estrés y mejora del ánimo
El tirosino contenido en el aceite de sésamo aumenta los niveles de serotonina en el cerebro, lo que contribuye a la reducción del estrés y la ansiedad.
El aceite de sésamo es un verdadero elixir en la cocina y para la salud. Con su rico contenido en nutrientes valiosos y sus diversas aplicaciones, no debería faltar en ningún hogar. Ya sea en la cocina, como cuidado personal o para apoyar la salud, el aceite de sésamo ofrece numerosos beneficios que lo hacen un componente esencial de un estilo de vida saludable.
Receta de pollo al sésamo con verduras
Ingredientes
- 500 g de filete de pechuga de pollo, cortado en tiras
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
- 1 cucharada de miel
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
- 100 g de brócoli, cortado en floretes
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un bol, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo oscuro, la miel, el ajo y el jengibre. Añade las tiras de pollo y deja marinar al menos 30 minutos.
- En una sartén grande o un wok, calienta el aceite de sésamo tostado. Añade el pollo marinado y fríelo a fuego medio hasta que esté completamente cocido. Retíralo y resérvalo.
- En la misma sartén, saltea los pimientos, la zanahoria y el brócoli hasta que las verduras estén al dente.
- Devuelve el pollo a la sartén y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.
- Espolvorea con semillas de sésamo y sirve.