Huile de cuisson neutre

Une huile végétale neutre a peu de goût propre et ne masque pas la saveur des autres ingrédients en cuisine. L'huile de colza, par exemple, altère bien moins le goût du pavot ou de la vanille que l'huile d'olive. La plupart des huiles neutres conviennent aussi bien pour la cuisson au four, la cuisine et la friture. Le procédé de fabrication influe sur la température à laquelle les huiles végétales peuvent chauffer sans fumer.

Huile de cuisson pressée à froid à une saveur plus intense et un point de fumée inférieur. Une huile raffinée contient moins de nutriments, ce qui explique son goût plus doux. Si les acides gras insaturés sont perdus lors de la production, le point de fumée de l'huile augmente. Aujourd'hui, les chefs font attention à la manière dont ils chauffent les huiles de cuisson sans que des substances nocives se forment. Veuillez vérifier les étiquettes des huiles pour les indications sur l'utilisation et la résistance à la température.

Variétés d'huiles neutres

Huile de colza

L'huile de colza est considérée comme saine et écologique. Elle est produite localement à partir de graines pressées de diverses manières. L'huile de colza raffinée à une saveur neutre et un point de fumée d'environ 220 °C.

Huile d'arachide

Il est préférable de choisir de l'huile d'arachide raffinée, produite à partir de cacahuètes à forte teneur en matière grasse. Son point de fumée est d'environ 230 °C.

Huile de soja

L'huile de soja est largement utilisée aux États-Unis et convient pour la cuisson au four et les salades. Elle est relativement insipide et a un point de fumée d'environ 210 °C.

Huile de pépins de raisin

En tant qu'huile pressée à froid, elle est très fine mais coûteuse. Pressée à chaud, elle est presque insipide et a un point de fumée similaire à celui de l'huile de soja, à environ 210 °C.

Huile de carthame

L'huile de carthame ne doit pas être beaucoup chauffée. Elle éclabousse rapidement lorsqu'on la fait frire, ce qui la rend plus adaptée aux salades et à la cuisson à la vapeur. L'huile pressée à froid peut avoir un goût âpre, c'est pourquoi elle est généralement utilisée pressée à chaud. Son point de fumée est d'environ 150 °C.

Point de fumée élevé

Les huiles de cuisson raffinées sont produites en pressant les graines, ce qui chauffe le tourteau. Les substances indésirables sont ensuite éliminées en neutralisant, dégommant et blanchissant l'huile, ce qui enlève également les saveurs et les arômes. Cela augmente le point de fumée par rapport à une huile pressée à froid.

Utilisation

Les huiles neutres conviennent aux plats aux saveurs délicates qui ne doivent pas être dominées. Elles peuvent également être utilisées pour mélanger les huiles, par exemple, de l'huile de colza, de tournesol ou de soja avec de l'huile de piment ou de graines de citrouille.

Les huiles à arômes subtils sont également utilisées pour fabriquer des huiles aux herbes. L'huile neutre est idéale pour les recettes avec des légumes au goût doux.