Huile de sésame
L'huile de sésame est l'une des huiles alimentaires les plus anciennes et est appréciée depuis des millénaires. Elle ne séduit pas seulement par son goût unique, mais aussi par ses nombreux avantages pour la santé. Voici tout ce que tu dois savoir sur l'huile de sésame, sa fabrication, ses applications et les impressionnants bénéfices pour ta santé.
Fabrication
L'huile de sésame est extraite des graines de la plante de sésame. On distingue principalement l'huile de sésame claire de l'huile de sésame foncée. L'huile de sésame claire est pressée à partir de graines de sésame non torréfiées et a un goût doux, tandis que l'huile de sésame foncée est produite à partir de graines torréfiées et possède un arôme plus intense et noisetté.
La fabrication de l'huile de sésame comprend plusieurs étapes :
- Récolte et nettoyage : Les graines de sésame sont récoltées et soigneusement nettoyées pour éliminer les impuretés.
- Séchage : Les graines sont séchées pour réduire l'humidité et augmenter la durabilité.
- Torréfaction : Pour l'huile de sésame foncée, les graines sont torréfiées, ce qui leur donne un arôme plus intense.
- Pression : Les graines sont pressées à froid ou à chaud pour extraire l'huile. La pression à froid conserve plus de nutriments.
- Filtration : L'huile pressée est filtrée pour éliminer les particules restantes et obtenir un liquide clair.
- Stockage : L'huile de sésame doit être stockée dans un endroit frais et sombre pour éviter l'oxydation et le rancissement.
Utilisation de l'huile de sésame
L'huile de sésame est largement utilisée dans la cuisine asiatique et offre de nombreuses possibilités culinaires. Elle est connue pour son arôme unique et donne un goût particulier aux plats. Lorsque l'huile est chauffée, des parfums éthérés captivants se répandent immédiatement dans la cuisine.
L'huile de sésame en cuisine
L'huile de sésame est un élément central de nombreux plats asiatiques. Elle est utilisée pour la friture, la cuisson à l'étouffée et l'assaisonnement. L'huile de sésame naturellement jaune pâle est idéale pour la cuisson à l'étouffée et la friture car elle a un point de fumée élevé et met en valeur le goût naturel des aliments. L'huile de sésame foncée, obtenue en torréfiant les graines avant pressage, développe un arôme plus intense et noisetté et est excellente pour affiner les vinaigrettes, les crudités ou les trempettes froides.
Huile de sésame claire
L'huile de sésame claire est idéale pour la cuisson à l'étouffée et la friture car elle a un point de fumée élevé et met en valeur le goût naturel des aliments sans les dominer avec un goût trop fort. Elle est parfaite pour les plats au wok, les légumes et viandes grillées. Sa couleur légère et presque transparente préserve l'apparence originale des ingrédients, ce qui la rend précieuse pour des présentations de plats fins et esthétiques.
Grâce à sa structure stable à haute température, l'huile de sésame claire permet une cuisson rapide, ce qui garde les légumes croquants et la viande tendre et juteuse. Elle est également excellente pour la friture du poisson, car elle préserve la structure fine et le goût délicat des produits de la mer. Son goût neutre en fait un compagnon polyvalent pour les cuisines internationales, des plats asiatiques sautés aux sauces pour pâtes européennes.
En cuisine froide, l'huile de sésame claire peut également être utilisée pour les vinaigrettes, en particulier lorsque l'on souhaite une saveur d'huile légère et discrète. Elle s'accorde parfaitement avec une vinaigrette aux agrumes, des vinaigres doux et est une excellente base pour les marinades à base d'herbes, préparant la viande et les légumes pour le gril.
Outre ses propriétés culinaires, l'huile de sésame claire est également riche en vitamine E et autres antioxydants, qui contribuent à la santé de la peau et renforcent le système immunitaire. Ses propriétés anti-inflammatoires en font un élément précieux dans une alimentation équilibrée, soutenant les personnes à la peau sensible ou dans le cadre d'une alimentation préventive pour lutter contre les maladies chroniques.
Avec ses nombreuses possibilités d'utilisation et ses avantages santé, l'huile de sésame claire est un excellent choix pour ceux qui valorisent une alimentation saine et des expériences gustatives authentiques.
Huile de sésame foncée
L'huile de sésame foncée est parfaite pour affiner les vinaigrettes, les crudités, les trempettes froides et les plats cuits au wok. Elle donne aux plats une touche spéciale et des parfums éthérés captivants. Quelques gouttes d'huile de sésame foncée peuvent rehausser les soupes, les plats de nouilles et les marinades, en ajoutant une dimension gustative riche, profonde et noisettée. Cette huile est obtenue à partir de graines de sésame torréfiées, lui donnant sa couleur foncée distincte et son arôme intense, très apprécié dans la cuisine asiatique.
L'huile de sésame foncée est excellente pour transformer un plat simple en quelque chose de gastronomique. Elle est un ingrédient indispensable pour la préparation de sauces asiatiques authentiques, comme la teriyaki et la hoisin, et apporte une profondeur aromatique aux plats sautés et aux assaisonnements pour sushi. En raison de son goût robuste, elle est également idéale pour donner un caractère umami riche et presque carné aux plats végétariens et végans.
Outre son utilisation dans les plats chauds, l'huile de sésame foncée peut aussi être ajoutée à des plats froids comme les salades de nouilles, le coleslaw de légumes ou même dans des smoothies et des desserts pour une touche de saveur inattendue. En cuisine créative, elle est souvent utilisée pour donner une note exotique aux desserts au chocolat et aux gâteaux.
L'huile de sésame foncée est non seulement versatile en termes de saveur, mais aussi bénéfique pour la santé. Elle est riche en antioxydants, notamment en sésamoline et en sésamine, qui aident à réduire les dommages oxydatifs dans le corps et soutiennent le système cardiovasculaire. Les phytostérols qu'elle contient peuvent efficacement aider à réduire le taux de cholestérol.
Pour une utilisation optimale, l'huile de sésame foncée doit être utilisée en petites quantités en raison de son goût très intense. Elle convient particulièrement pour la finition des plats, afin de mettre en valeur les saveurs juste avant de servir. Elle se marie particulièrement bien avec des ingrédients tels que le gingembre, l'ail, le miel et la sauce soja, ce qui en fait une huile polyvalente pour les chefs expérimentaux.
Dans l'ensemble, l'huile de sésame foncée est un choix exquis pour quiconque souhaite enrichir son art culinaire tout en bénéficiant des avantages pour la santé. Elle offre un moyen simple d'ajouter une note exotique et raffinée aux plats quotidiens.
Tahini
Cette pâte de graines de sésame moulues est un composant crucial de nombreux plats du Moyen-Orient. Elle peut être utilisée comme base pour le houmous, les vinaigrettes et les sauces.
Marinades et vinaigrettes
L'huile de sésame est fantastique comme base pour les marinades. Combinez-la avec de la sauce soja, de l'ail, du gingembre et du miel pour une marinade délicieuse pour la viande ou le tofu. Dans les vinaigrettes, l'huile de sésame apporte une note noisettée qui se marie particulièrement bien avec les salades vertes et asiatiques.
Cuisson
L'huile de sésame peut également être utilisée en petite quantité pour la cuisson. Elle donne aux pâtisseries, pains et biscuits une note subtilement noisettée qui complète parfaitement la douceur des produits de boulangerie et crée une profondeur de goût agréable. Cette huile convient particulièrement aux recettes inspirées de l'Asie, comme les cookies au sésame ou les pains, ainsi qu'aux gâteaux et muffins traditionnels auxquels elle apporte une touche spéciale.
L'utilisation de l'huile de sésame dans le processus de cuisson offre une excellente opportunité d'améliorer la texture des produits de boulangerie, car elle emprisonne l'humidité dans la pâte, ce qui rend la mie plus tendre. Un autre avantage est que l'huile de sésame, notamment l'huile claire, reste stable à haute température, ce qui la rend idéale pour la cuisson à des températures typiques de la pâtisserie.
Pour une intégration optimale dans les recettes de pâtisserie, l'huile de sésame peut être utilisée en partie ou en totalité comme substitut d'autres matières grasses comme le beurre ou l'huile végétale. Ceci est particulièrement utile dans les recettes où l'on désire un goût léger, moins dominant, ou pour enrichir des recettes véganes et soucieuses de la santé, car l'huile de sésame est riche en acides gras insaturés et en vitamine E.
Avantages
L'huile de sésame contient des nutriments précieux et a des effets positifs sur la santé.
Riche en antioxydants
L'huile de sésame contient du sésamine et du sésamoline, qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Soutien du système cardiovasculaire
La haute teneur en acides gras insaturés contribue à la réduction du taux de cholestérol et réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
Soins pour la peau et les cheveux
L'huile de sésame est un excellent soin pour la peau. Elle pénètre profondément, soutient la régénération des cellules de la peau stressées et protège la peau contre les radicaux libres. Pour les cheveux, l'huile de sésame apporte hydratation, renforce les follicules capillaires et réduit les démangeaisons ainsi que la formation de pellicules.
Réduction du stress et amélioration de l'humeur
Le tyrosine contenu dans l'huile de sésame augmente le niveau de sérotonine dans le cerveau, ce qui contribue à la réduction du stress et des anxiétés.
L'huile de sésame est un véritable trésor en cuisine et pour la santé. Avec sa richesse en nutriments précieux et ses multiples usages, elle ne devrait manquer dans aucun foyer. Que ce soit en cuisine, comme soin ou pour soutenir la santé – l'huile de sésame offre de nombreux avantages qui en font un élément indispensable d'un mode de vie conscient de la santé.
Recette de poulet au sésame avec légumes
Ingrédients
- 500 g de filet de poitrine de poulet, coupé en lanières
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame foncée
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 1 carotte, coupée en fines rondelles
- 100 g de brocoli, divisé en bouquets
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Sel et poivre à votre goût
Préparation
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame foncée, le miel, l'ail et le gingembre. Ajoutez les lanières de poulet et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
- Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile de sésame grillé. Ajoutez le poulet mariné et faites-le sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez-le et réservez.
- Dans la même poêle, faites sauter les poivrons, la carotte et le brocoli jusqu'à ce que les légumes soient croquants.
- Remettez le poulet dans la poêle et mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Saupoudrez de graines de sésame et servez.