Sesamöl

Sesamöl gehört zu den ältesten Speiseölen und wird seit Jahrtausenden geschätzt. Es überzeugt nicht nur durch seinen einzigartigen Geschmack, sondern auch durch seine zahlreichen gesundheitlichen Vorteile. Hier erfährst du alles Wissenswerte über Sesamöl, seine Herstellung, Anwendungsmöglichkeiten und die beeindruckenden Vorteile für deine Gesundheit.

Herstellung

Sesamöl wird aus den Samen der Sesampflanze gewonnen. Man unterscheidet grundsätzlich zwischen hellem und dunklem Sesamöl. Das helle Sesamöl wird aus ungerösteten Sesamsamen gepresst und hat einen milden Geschmack, während das dunkle Sesamöl aus gerösteten Samen hergestellt wird und ein intensiveres, nussiges Aroma besitzt.

Die Herstellung von Sesamöl umfasst mehrere Schritte:

Ernte und Reinigung: Die Sesamsamen werden geerntet und sorgfältig gereinigt, um Verunreinigungen zu entfernen.
Trocknung: Die Samen werden getrocknet, um die Feuchtigkeit zu reduzieren und die Haltbarkeit zu erhöhen.
Röstung: Für dunkles Sesamöl werden die Samen geröstet, was ihnen ein intensiveres Aroma verleiht.
Pressung: Die Samen werden kalt oder heiß gepresst, um das Öl zu extrahieren. Kaltpressung bewahrt mehr Nährstoffe.
Filtration: Das gepresste Öl wird gefiltert, um restliche Partikel zu entfernen und eine klare Flüssigkeit zu erhalten.
Lagerung: Sesamöl sollte kühl und dunkel gelagert werden, um Oxidation und Ranzigkeit zu verhindern.

Verwendung von Sesamöl

Sesamöl ist in der asiatischen Küche weitverbreitet und bietet zahlreiche kulinarische Anwendungsmöglichkeiten. Es ist bekannt für sein einzigartiges Aroma und verleiht Speisen einen ganz besonderen Geschmack. Wird das Öl erhitzt, verbreiten sich sofort betörende ätherische Düfte in der Küche.

Sesamöl in der Küche

Sesamöl ist ein zentraler Bestandteil vieler asiatischer Gerichte. Es wird zum Braten, Dünsten und zur Geschmacksverfeinerung verwendet. Das von Natur aus hellgelbe Sesamöl ist ideal zum Dünsten und Braten, da es einen hohen Rauchpunkt hat und den natürlichen Geschmack der Speisen unterstreicht. Durch Röstung der Samen vor der Pressung gewonnenes dunkles Sesamöl entwickelt ein intensiveres und nussigeres Aroma und eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Salatdressings, Rohkost oder kalten Dips.

Helles Sesamöl

Helles Sesamöl ist ideal zum Dünsten und Braten, da es einen hohen Rauchpunkt besitzt und den natürlichen Geschmack der Speisen unterstreicht, ohne sie mit einem übermäßig starken Eigengeschmack zu überlagern. Es eignet sich perfekt für Wok-Gerichte, gebratenes Gemüse und Fleisch. Seine leichte und fast transparente Farbe bewahrt die ursprüngliche Optik der Zutaten, was es besonders für feine, ästhetisch ansprechende Küchenpräsentationen wertvoll macht.

Dank seiner beständigen Struktur bei hohen Temperaturen ermöglicht helles Sesamöl ein schnelles Anbraten, wodurch Gemüse knackig und Fleisch zart und saftig bleibt. Es ist auch hervorragend geeignet, um Fisch zu braten, da es die feine Struktur und den delikaten Geschmack von Meerestieren bewahrt. Seine neutrale Geschmacksnote macht es zu einem vielseitigen Begleiter für internationale Küchen, von asiatischen Stir-Fry-Gerichten bis hin zu europäischen Pastasaucen.

In der kalten Küche kann helles Sesamöl auch für Salatdressings verwendet werden, insbesondere wenn ein leichter, unaufdringlicher Ölgeschmack gewünscht ist. Es harmoniert ausgezeichnet mit Zitrusdressing, milden Essigen und ist eine ausgezeichnete Basis für Kräutermarinaden, die Fleisch und Gemüse für den Grill vorbereiten.

Neben seinen kulinarischen Eigenschaften ist helles Sesamöl auch reich an Vitamin E und anderen Antioxidantien, die zur Gesundheit der Haut und zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Seine entzündungshemmenden Eigenschaften machen es zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung, unterstützend für Personen mit empfindlicher Haut oder als Teil einer präventiven Ernährungsweise zur Abwehr von chronischen Krankheiten.

Durch die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und gesundheitlichen Vorteile ist helles Sesamöl eine hervorragende Wahl für jeden, der Wert auf gesunde Ernährung und authentische Geschmackserlebnisse legt.

Dunkles Sesamöl

Dunkles Sesamöl ist perfekt zum Verfeinern von Salatdressings, Rohkost, kalten Dips und gegarten Wok-Gerichten. Es verleiht den Speisen eine besondere Note und betörende ätherische Düfte. Ein paar Tropfen dunkles Sesamöl können Suppen, Nudelgerichte und Marinaden aufwerten, indem sie eine reichhaltige, tiefe und nussige Geschmacksdimension hinzufügen. Dieses Öl wird aus gerösteten Sesamsamen gewonnen, wodurch es seine markante dunkle Farbe und sein intensives Aroma erhält, das in der asiatischen Küche besonders geschätzt wird.

Das dunkle Sesamöl eignet sich hervorragend, um ein einfaches Gericht in etwas Gourmetartiges zu verwandeln. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil für die Zubereitung authentischer asiatischer Saucen, wie Teriyaki und Hoisin, und bringt eine aromatische Tiefe in Stir-Fry-Gerichte und Sushi-Dressings. Durch seinen robusten Geschmack ist es auch ideal, um vegetarischen und veganen Gerichten einen umami-reichen, fast fleischähnlichen Charakter zu verleihen.

Neben seiner Verwendung in warmen Gerichten, kann dunkles Sesamöl auch kalten Speisen wie Nudelsalaten, Gemüseslaw oder sogar in Smoothies und Desserts für eine unerwartete Geschmacksnote zugesetzt werden. In der kreativen Küche wird es oft verwendet, um Schokoladendesserts und Kuchen eine exotische Note zu verleihen.

Dunkles Sesamöl ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch gesundheitlich vorteilhaft. Es ist reich an Antioxidantien, insbesondere Sesamolin und Sesamin, die helfen, oxidative Schäden im Körper zu reduzieren und das Herz-Kreislauf-System zu unterstützen. Die enthaltenen Phytosterole können effektiv dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken.

Für eine optimale Nutzung sollte dunkles Sesamöl in kleinen Mengen eingesetzt werden, da sein Geschmack sehr intensiv ist. Es eignet sich besonders für die abschließende Verfeinerung von Gerichten, um die Aromen kurz vor dem Servieren hervorzuheben. Es harmoniert besonders gut mit Zutaten wie Ingwer, Knoblauch, Honig und Sojasauce, was es zu einem vielseitigen Öl für experimentierfreudige Köche macht.

Insgesamt ist dunkles Sesamöl eine exquisite Wahl für jeden, der seine Kochkunst bereichern und gleichzeitig von den gesundheitlichen Vorteilen profitieren möchte. Es bietet eine einfache Möglichkeit, Alltagsgerichten eine exotische und raffinierte Note zu verleihen.

Tahini

Diese Paste aus gemahlenen Sesamsamen ist ein wichtiger Bestandteil vieler nahöstlicher Gerichte. Sie kann als Basis für Hummus, Dressings und Saucen verwendet werden.

Marinaden und Dressings

Sesamöl eignet sich fantastisch als Basis für Marinaden. Kombiniere es mit Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Honig für eine köstliche Marinade für Fleisch oder Tofu. In Salatdressings bietet Sesamöl eine nussige Note, die besonders gut zu grünen und asiatischen Salaten passt.

Backen

Sesamöl kann in kleinen Mengen auch zum Backen verwendet werden. Es verleiht Gebäck, Brot und Keksen eine subtile nussige Note, die die Süße der Backwaren perfekt komplementiert und eine angenehme Geschmackstiefe schafft. Dieses Öl ist besonders geeignet für Rezepte, die eine dezente, aber dennoch erkennbare Aromatisierung erfordern. Es eignet sich ausgezeichnet für asiatisch inspirierte Backwaren, wie Sesamkekse oder Brote, sowie für traditionelle Kuchen und Muffins, denen eine besondere Note verliehen werden soll.

Die Verwendung von Sesamöl im Backprozess bietet eine hervorragende Möglichkeit, die Textur der Backwaren zu verbessern, da es Feuchtigkeit im Gebäck einschließt und so für eine zartere Krume sorgt. Ein weiterer Vorteil ist, dass Sesamöl, insbesondere das helle Sesamöl, bei hohen Temperaturen stabil bleibt, was es ideal für das Backen bei typischen Backtemperaturen macht.

Für eine optimale Integration in Backrezepte kann Sesamöl teilweise oder ganz als Ersatz für andere Fette wie Butter oder Pflanzenöl verwendet werden. Dies ist besonders nützlich in Rezepten, wo ein leichter, weniger dominanter Geschmack gewünscht ist, oder für die Anreicherung von veganen und gesundheitsbewussten Rezepten, da Sesamöl reich an ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E ist.

Vorteile

Sesamöl enthält wertvolle Nährstoffe und hat positive Effekte auf die Gesundheit.

Reich an Antioxidantien

Sesamöl enthält Sesamin und Sesamolin, die die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen.

Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems

Der hohe Gehalt an ungesättigten Fettsäuren trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei und reduziert das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Pflege für Haut und Haar

Sesamöl ist ein hervorragendes Pflegemittel für die Haut. Es dringt tief ein, unterstützt die Regeneration strapazierter Hautzellen und schützt die Haut vor freien Radikalen. Für das Haar bietet Sesamöl Feuchtigkeit, stärkt die Haarfollikel und reduziert Juckreiz sowie Schuppenbildung.

Stressabbau und Stimmungsaufhellung

Das im Sesamöl enthaltene Tyrosin erhöht den Serotoninspiegel im Gehirn, was zur Reduktion von Stress und Angstzuständen beiträgt.

Sesamöl ist ein wahres Wundermittel in der Küche und für die Gesundheit. Mit seinem reichen Gehalt an wertvollen Nährstoffen und seinen vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten sollte es in keinem Haushalt fehlen. Ob in der Küche, als Pflegemittel oder zur Unterstützung der Gesundheit – Sesamöl bietet zahlreiche Vorteile, die es zu einem unverzichtbaren Bestandteil eines gesundheitsbewussten Lebensstils machen.

Sesam-Hähnchen mit Gemüse Rezept

Zutaten

500 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
2 EL helle Sojasauce
1 EL dunkles Sesamöl
1 EL Honig
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL geriebener Ingwer
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
100 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
2 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Sesamsamen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

In einer Schüssel Sojasauce, dunkles Sesamöl, Honig, Knoblauch und Ingwer vermischen. Die Hähnchenstreifen hinzufügen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
In einer großen Pfanne oder einem Wok das geröstete Sesamöl erhitzen. Das marinierte Hähnchen hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es durchgegart ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Paprika, Karotte und Brokkoli anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Sesamsamen bestreuen und servieren.